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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】今年想要如何慶祝父親節？對許多家庭來說，吃大餐是第一選項！然而，國民健康署提醒，無論是中餐或西餐，食物中都可能隱藏著飽和脂肪酸，舉例來說，1塊8盎司的無骨牛小排就含有30公克飽和脂肪，是正常體重男子每日建議攝取標準的1.3倍，長期過量恐增加心血管疾病的風險，「愛爸爸」可能變成「害爸爸」。

牛肉的脂肪和飽和脂肪酸含量，過量攝取易增加心血管疾病的風險。

飽和脂肪少吃點！多吃多「傷心」

世界衛生組織建議，健康的飲食習慣應採均衡飲食並限制脂肪熱量的攝取，以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而飽和脂肪的建議攝取上限應低於每日建議攝取總熱量10％。美國心臟協會更建議每日飽和脂肪攝取量為建議攝取總熱量的5％至6％。

飽和脂肪常存在於動物性食物、肉類及奶類（乳脂肪），動物性肉類中又以紅肉的飽和脂肪含量高，例如牛肉、羊肉、豬肉。攝取過多飽和脂肪易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。

國健署表示，許多人喜歡在父親節時規劃聚餐，但一塊8盎司（約227公克）的無骨牛小排就有約700大卡的熱量，並含有約30克的飽和脂肪。其中飽和脂肪攝取量已超過世界衛生組織每日建議攝取上限23公克的1.3倍（以男性正常體重70公斤之靜態工作者建議每日攝取2100大卡，飽和脂肪提供的熱量應低於10％，即210大卡計算，約為23公克）；若再加上整套西餐中的焗烤前菜、濃湯、奶酪、冰淇淋等，其飽和脂肪之攝取量更是會大大增加。

別誤踩飽和脂肪的地雷！「挑」食4要訣

愛護爸爸的健康，選對餐點用對油！國健署提供民眾「挑」食4要訣，做為食材和料理的選擇參考，遠離隱性飽和脂肪對健康的威脅。

國健署建議民眾家庭用油應選擇以不飽和脂肪酸為主的植物油。

【要訣1／挑白肉、挑瘦肉】

肉品的飽和脂肪差異極大，建議民眾選擇餐點或食材時，應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉，瘦肉取代油脂高的肥肉，並且去掉皮，就可以大大減少飽和脂肪的攝取。另外，紅肉攝取過多也會增加大腸癌發生的風險，不可不慎。

【要訣2／以植物油取代動物油】

豬油（動物油）含較多飽和脂肪，每100公克豬油飽和脂肪含量約40公克，而植物油如大豆油及橄欖油，每100公克僅16公克飽和脂肪。因此建議民眾家庭用油仍應選擇以不飽和脂肪酸為主的植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，並且以低溫方式烹調，如涼拌、低溫油水炒，以減少自由基及致癌物質的生成。

【要訣3／避免油炸烹調食品及高油脂零食】

油炸用油常為牛油、豬油、棕櫚油等飽和脂肪含量較高之油脂，因其熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用。然而，飽和脂肪對心血管系統所造成的傷害卻是不可小覷，油炸食品亦包含許多油炸零食、點心，如一個油炸甜甜圈（約50公克）約有3.6公克飽和脂肪，一包魚酥（約150公克）約有10.5公克飽和脂肪，而許多高油脂零食製備過程中加入牛油、棕櫚油都大幅增加飽和脂肪的含量，因此民眾應盡量少吃油炸食品及高油脂零食，若為包裝食品建議民眾參考營養標示，以避免攝取飽和脂肪高的食品。

【要訣4／以低脂乳品取代全脂乳品】

每100毫升全脂鮮乳含有約2.5公克飽和脂肪，低脂乳品則約0.9公克，而脫脂乳品僅約0.2公克。國人鈣攝取量普遍不足，建議民眾應依我國每日飲食指南建議每日攝取1.5至2杯低脂或脫脂乳品。另外，加工乳製品也應酌量攝取。

（資料提供／國健署）

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/飽和脂肪傷-心-1塊牛排就超標-062612339.html

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